昨年は休んだが、今年は作ってみようと材料は準備していた。準備って、みそ作りのことだ。基本的にめんどくさがり屋なので、手作りみそなどハードルが高いのだが、実際やってみると意外と簡単なことは経験済み。２年寝かしたみそをいま使っているが、やはり手作りは美味なり。久し振りに作ってみたくなった。

本当は寒い時期に仕込むものなのだが、気が付けば暖かい季節になってしまった。うまくいくかはわからないけど、仕込んでみるか。

みそ作りの前日の晩に、大豆を水にひたしておく。朝起きると、大豆が水を吸ってボンッと大きくなっていて、驚く。圧力鍋（普通の鍋でもＯＫ）に大豆がひたひたになるくらい水を入れ、強火で２０分加圧してから自然に冷ます。ゆで汁をきって温かいうちに大豆を潰す。（この時、ゆで汁をとっておく。）わたしは、ビニール袋に入れた大豆を瓶で叩く。大豆はやわらかくなっているので、簡単に潰すことができる。この工程は、楽しい。別途、塩と麹を混ぜておき、そこに潰して冷ました大豆を加え、ゆで汁を加えて、耳たぶ位のやわらかさになるまで混ぜる。レシピには耳たぶ位ってあったけど、いまひとつよくわからない。でも何とかなるのが、みそ作りのいいところ。適当で大丈夫。混ぜたものを丸めて玉にして、隙間なく容器に詰めていく。詰めた後は表面を平らにして、空気が触れないようにラップで覆って、重しをのせてふたをする。そのまま涼しい場所で保存して、待つこと６～１０ヶ月程度で出来上がり♪
意外と簡単なのだ。大豆、麹、塩を混ぜて寝かせるだけ。人間がやることはみそ作りのごく一部。一番の働きものは麹菌で、毎日２４時間働いておいしいみそを作ってくれる。有り難や。

興味のあるひとは、次の冬にやってみては？麹菌の神秘を感じてみよう。材料は自然食品店や生協で手に入る。レシピはネットで自分に合ったものを探してみよう。わたしの使った材料は以下のとおり。

（材料）出来あがり量約３．５㎏　
・大豆１㎏
・麹　１㎏
・塩　５００ｇ

檀ままこ